做為人類第七大營養(yǎng)物質的膳食纖維如何測定？

膳食纖維作為人類第七大營養(yǎng)物質，對人體具有突出的保健功能，如何準備測定食品中的膳食纖維含量就顯得具有如此重大意義，過量攝取或攝取不足都會對人體本身產(chǎn)生不良影響。有研究表明膳食纖維可以促進人體正常排泄，能降低某些疾病的發(fā)病率，因此膳食纖維逐漸成為大家關注的熱點。

一、首先讓我們認識一下什么是膳食纖維：

膳食纖維是一種復雜的混合物的總稱，具有多種生理功能，主要以生理功能和分析方法為主來定儀。即“將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素統(tǒng)稱為膳食纖維。

膳食纖維可分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）和不可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber IDF )。

可溶性膳食纖維：許多蔬菜、水果。

不溶性膳食纖維包括：纖維素、半纖維素、木質素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等 。

二、膳食纖維的生理功能：

   1、減肥：纖維纖維具有親水性的極性基因，具有持水和溶脹性，遇水體積增大，對腸道產(chǎn)生         容積作用，進食后填充胃腔，需要較長時間來消化，延長胃排空的時間，而且膳食纖維在          腸內會吸 引脂肪使其排出體外，有助于減少脂肪積聚，從達到減肥的效果。

   2、控制血糖:食用膳食纖維能夠預防糖尿病。

   3、降低血脂：膳食纖維中的某些成分可與膽固醇和膽汁酸結合，使其直接從糞便中排出從

           而消耗體的膽固醇，聊低血脂。

    4、預防腸癌。

      5、降血壓和加強礦物質的吸收。

      6、改變腸道微生物群。

三、膳食纖維如此重要，那么用什么方法測定呢？

      1、洗滌法。

      2、酶重量法。

      3、酶化學方法

      4、比色法

      5、色譜法

四、能使用儀器之一:

北京來亨科貿有限責任公司生產(chǎn)的L-807半自動纖維測定儀，用洗滌的方法測定膳食纖維的含量。

操作步驟（供參考）

   1、在儀器頂部的儲液罐中，分別加入已配制好的酸、蒸餾水、堿溶液（大約2000ml）。將           瓶蓋蓋好并檢查電源插接良好。

      2、將1-2g（±0.0002g）樣品放入玻璃坩堝內，按編號記錄重量。

      3、將加好樣品的玻璃坩堝安置在抽濾座中，輕輕拉下壓桿對正杯口后壓緊鎖定。鎖定后需            逐個轉動玻璃坩堝再次確認安裝可靠。 

    4、對6個樣品試加蒸餾水以確認玻璃坩堝安裝良好，如有漏液只需轉動玻璃坩堝即       可             良好密封。試液完畢后按抽濾鍵將蒸餾水抽出。

    5、對酸、水、堿進行預加熱

       6、打開冷卻水開關，使冷凝器中冷卻水循環(huán)流動。

       7、⑴用酸液消化樣品

             ⑵用蒸餾水清洗樣品

             ⑶用堿液消化樣品

             ⑷用蒸餾水清洗樣品

       ⑸用乙醇清洗樣品

       8、用6聯(lián)坩堝夾夾住坩堝，打開拉桿鎖使坩堝取出。移入恒溫箱內，在110℃±2℃下干燥             2小時，取出后在干燥器中冷卻至室溫，稱重得到P1。

    9、將稱重后的坩堝再放入550℃±15℃的高溫爐內灼燒1小時，取出后置于干燥器中冷卻                至室溫，     

         稱重得到P2，測定結果按下式計算：

              式中：P1……110℃烘干后坩堝及試樣殘留物重量g；

                          P2……550℃灼燒后坩堝及試樣殘留物重量g；

                          M……烘干樣品（末脫脂）重量g。