氣流噴霧干燥機(jī)技術(shù)是物料經(jīng)過(guò)霧化器分散成霧滴，霧滴在沉降過(guò)程中，水分被熱空氣氣流蒸發(fā)而進(jìn)行脫水干燥的過(guò)程。干燥后得到的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品和空氣分開(kāi)后收集在一起，在這一道工序中同時(shí)完成噴霧與干燥2種工藝過(guò)程。氣流噴霧干燥機(jī)由霧化室、干燥室、分離器、泵等構(gòu)成，干燥室是噴霧干燥技術(shù)的核心。

　　1、噴霧干燥技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

　　(1)干燥速度快、時(shí)間短。料液霧化后，表面積增大至10000倍以上。例如，將1L料液霧化成直徑為50μm的霧滴，其表面積可增大至120m2，在熱風(fēng)氣流中可瞬時(shí)(0.01~0.04s)蒸發(fā)95%~98%的水分，完成干燥時(shí)間一般僅需5~40s。

　　(2)產(chǎn)品品質(zhì)好。噴霧干燥使用的溫度范圍廣(80~300℃)，即使采用高溫?zé)犸L(fēng)，由于熱交換主要用于蒸發(fā)物料水分，故出口溫度仍不會(huì)很高，干燥產(chǎn)品品質(zhì)較好，不易發(fā)生蛋白質(zhì)變性、維生素?fù)p失、氧化等缺陷。因此，特別適合于易分解、變性的熱敏性食品加工。同時(shí)，由于干燥過(guò)程在熱空氣中完成，產(chǎn)品基本能保持與霧滴相近似的空心顆粒或疏松團(tuán)粒，具有良好的分散性、流動(dòng)性和融解性。

　　(3)工藝簡(jiǎn)單、控制方便。氣流噴霧干燥機(jī)料液中水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)通常為40%~60%，有些特殊料液水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)90%，也可不經(jīng)過(guò)濃縮，一次干燥直接獲得粉末狀或微細(xì)顆粒狀產(chǎn)品，可省去一些蒸發(fā)、結(jié)晶、分離、粉碎及篩選等工藝過(guò)程，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝流程。通過(guò)改變?cè)系臐舛取犸L(fēng)溫度、噴霧條件等，可獲得不同水分和粒度產(chǎn)品，易于操作，控制方便。由于噴霧干燥在全封閉的干燥塔中進(jìn)行，干燥室具有一定負(fù)壓，因而既保證了衛(wèi)生條件又避免了粉塵飛揚(yáng)。

　　(4)生產(chǎn)率高。噴霧干燥能適應(yīng)于大規(guī)模生產(chǎn)，物料可連續(xù)進(jìn)料、連續(xù)排料，結(jié)合冷卻器和風(fēng)力輸送，組成連續(xù)的生產(chǎn)作業(yè)線，操作人員少、勞動(dòng)強(qiáng)度低。

　　2、噴霧干燥機(jī)技術(shù)的缺點(diǎn)

　　氣流噴霧干燥機(jī)技術(shù)的缺點(diǎn)有：①設(shè)備較復(fù)雜，占地面積大，一次性投入多;②能耗大，熱效率不高，動(dòng)力消耗大;③在生產(chǎn)粒徑小的產(chǎn)品時(shí)，廢氣中帶20%左右的微粒，需選用高效的分離裝置，附屬裝置比較復(fù)雜，費(fèi)用較高;④干燥室內(nèi)壁易于粘附產(chǎn)品微粒，腔體體積大，設(shè)備的清洗工作量大。